Buñuelos de merluza

Recetas de la mano de la estrella Michelin Rafa Centeno, en su restaurante Maruja Limón.

Receta para 6 raciones.

INGREDIENTES

• • Lomos de merluza
  • Harina
  • Levadura
  • Cerveza
  • Agua con gas
  • Perejil
  • Cebolla
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Huevo
  • Zumo de limón
  • Jalapeño

ELABORACIÓN

Preparamos la mezcla para los buñuelos añadiendo merluza picada, harina, levadura, cerveza, agua con gas, perejil, cebolla pochada, aceite, y ponemos a punto de sal. Dejamos reposar en nevera durante 1h.

Ahora preparamos la mahonesa de jalapeño, para ello añadimos un huevo, zumo de limón, aceite de oliva y finalmente añadimos jalapeño al gusto y ponemos a punto de sal.

Freímos los buñuelos a 180º aprox. para que queden duraras por fuera y jugosas por dentro.

Para acabar emplatamos añadiendo la mahonesa junto a los buñuelos.