Guía básica de despiece y preparación de la merluza austral chile

Conócela

MERLUZA AUSTRAL CHILE,
PROTAGONISTA EN TU MESA


Proveniente de las aguas frías y australes del océano Pacífico en Chile, la Merluza Austral vuela al viejo continente para deleitar paladares con su calidad inigualable.

CARACTERÍSTICAS

Cuerpo delgado y alargado con ojos más pequeños y hocico más grande que la merluza común. Puede llegar a los 120 cm de longitud, aunque lo habitual es que se mantenga entre 60 y 100 cm.
Carne blanca, de sabor suave y textura firme que se deshace en lascas similares a las del bacalao fresco que permite multitud de cocinados diferentes.
Lomo gris metálico con reflejos azulados y un vientre blanco tiza iridiscente.
Rica en fosfolípidos, ácidos grasos omega 3 y proteínas de alto valor biológico. Bajo en grasas.
Merluza Austral Chile - Ilustración

LA MERLUZA AL DETALLE


Conoce la merluza austral
Merluza Austral Chile - Lomos
lomo merluza

Lomo

Es la parte más cercana a la cabeza, es muy apreciada por carecer de espinas y por su gran cantidad de carne.
Merluza Austral Chile - Rodajas
rodajas merluza

Rodajas

Es el corte más tradicional.
Merluza Austral Chile - Filetes
filetes merluza

Filetes

Es la zona más cercana a la cola, su elaboración es muy rápida y sencilla.
Se suele emplear en recetas de frituras o al horno.
Merluza Austral Chile - Centros
centros merluza

Centros

Se encuentran en la zona media de la merluza, son unas piezas muy utilizadas en restauración para elaborar raciones individuales.
Merluza Austral Chile - Ventresca
ventresca merluza

Ventresca

Es una pieza con forma triangular, que está situada en la parte inferior de la merluza, en la zona próxima a la cabeza. Tiene un sabor muy intenso y su carne es de textura gelatinosa.
Merluza Austral Chile - Cogote
cogote merluza

Cogote

Incluye la cabeza sin dientes, parte de la ventresca y parte de los lomos. Es una parte muy utilizada tradicionalmente.
Merluza Austral Chile - Carrilleras
carrilleras merluza

Carrilleras

Es el tejido carnoso que se encuentra situado debajo de la barbilla y antes de las branquias de la merluza; son pequeñas, gelatinosas y muy jugosas.
TIPOS DE CORTE

Merluza Austral Chile - Filete

FILETE

Este tipo de corte es el más utilizado y como indica su nombre son piezas estrechas y alargadas, generalmente cortadas para que no tengan espinas.
Merluza Austral Chile - Lomo

LOMO

Es un corte que se obtiene tras la sección de la merluza en dos partes longitudinales iguales.
Merluza Austral Chile - Rodaja

RODAJA

Este tipo de corte también es muy común. Consiste en cortar la merluza de forma transversal, haciendo pequeños cilindros.

ELABORACIÓN SIN LÍMITES


Merluza Austral Chile - Cocinada al vapor

VAPOR

Merluza Austral Chile - frita

FRITA

Merluza Austral Chile - Cocida

COCIDO

Merluza Austral Chile - A la brasa

BRASA

Merluza Austral Chile - Al horno

HORNO

Merluza Austral Chile - A la plancha

PLANCHA

DÓNDE COMPRAR MERLUZA AUSTRAL CHILE


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