Tiradito Humbolt de Merluza Austral Chile

escuela hosteleria bilbao

Masterclass de la mano del chef  Guty Martinez Carvajal en la Escuela Superior de Hostelería Bilbao.


INGREDIENTES

  • 200gr de lomo de merluza austral chile
  • 15 gr de pimiento rojo en brunoise
  • 15 gr de pimiento amarillo en brunoise
  • 15 gr de cebolla morada en juliana fina
  • 5gr de maíz dulce
  • 50 gr de pimiento amarillo
  • 5gr de ghost pepper (naga jolokia)
  • 15 cl de fruta de la pasión en puré
  • 25cl de zumo de lima
  • 15cl de zumo de naranja
  • 5cl de pisco
  • 5gr de fideos de arroz
  • Cilantro
  • Aceite para freír
  • Sal de escama

ELABORACIÓN

Limpiar el lomo de merluza y quitar la piel, cortar en láminas finas y colocar en un recipiente rectangular con fondo. Hacer un licuado con el zumo de lima, zumo de naranja, la fruta de la pasión el pimiento amarillo desvenado, ghost pepper, el pisco, incorporar este licuado colado a la merluza austral, junto con los pimientos y la cebolla, salamos ligeramente dejar macerar 5 minutos. En  un cazo de freír con el aceite bien caliente suflaremos los fideos y escurrimos, en papel absorbente. En un plato rectangular bien bonito, colocaremos la merluza austral chile con la ayuda de de unas pinzas, repartimos el pimiento, la cebolla morada y los granos de maíz, colocamos los fideos de arroz salamos y terminamos con unas hojas de cilantro ligeramente cortadas.

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