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Potaje de merluza con espinacas y garbanzos

Recetas de la mano de la estrella Michelin Rafa Centeno, en su restaurante Maruja Limón.


Receta para 6 raciones.

INGREDIENTES

  • Merluza
  • Garbanzos
  • Tomate
  • Zanahoria
  • Pimiento verde
  • Cebolla
  • Espinacas frescas
  • Huevo
  • Cucharadita de pimentón dulce
  • Cucharadita de comino

 

ELABORACIÓN

Cocemos unos garbanzos, un tomate y una zanahoria, pimiento verde, cebolla hasta que estén tiernos. Cuando los garbanzos están cocidos con las verduras, apartamos las verduras de los garbanzos y las trituramos con un poco de agua de la cocción.
Mezclamos los garbanzos con las verduras trituradas. Añadimos un poco de pimentón dulce y comino. Llevamos al fuego y cuando hierba añadimos las espinacas frescas, cocinamos 3 minutos. Reservamos unas pocas espinacas frescas para decorar el plato
Cortamos la merluza en dados. Retiramos el cazo del fuego y añadimos los daditos de merluza dejándola 4 minutos mas.
Para emplatar colocamos todo en el plato, ponemos un huevo cocido y decoramos con hojas de espinaca tierna y terminamos con un chorrito de aceite de oliva.