Pop corn de merluza austral y aire de azafrán y cítricos
Cocina de autor de la mano del chef subcampeón de la Copa de Andalucía de Cocina, Antonio Bort. En el prestigioso restaurante la Raza Puerto, con vistas al Guadalquivir.
INGREDIENTES
- 300g de lomo de Merluza Austral Chile
- 2 huevos
- 125g de harina
- 300g de pan chino
- 500ml de bísquet
- 1g de azafrán
- 100ml de zumo de naranja
- 20g de lecitina de soja
ELABORACIÓN
Cortamos los lomos de merluza en dados de 1 x 1 cm. Trituramos el pan chino y hacemos un rebozado. Freímos en abundante aceite. Con el bísquet, el azafrán y el cítrico hacemos el aire, usando la lecitina de soja.
