Merluza en un falso risotto de gambón
Recetas de la mano de la estrella Michelin Rafa Centeno, en su restaurante Maruja Limón.
INGREDIENTES
- Lomos de merluza
- Gambones
- Tomates rama
- Dientes de ajo
- Perejil
- Verduras deshidratadas varias
- Vino oloroso seco
- Pasta Puntalete
- Puerro
- Parmesano
- Cebolleta tierna
- Aceite de oliva y sal
ELABORACIÓN
Tostaremos las cabezas de los gambones y las cáscaras en aceite de oliva. Una vez bien tostadas añadiremos un puré de los tomates rama, el ajo, el perejil y el oloroso seco. Dejaremos cocer por espacio de 20 minutos, colamos. Haremos un sofrito con el puerro y la cebolleta tierna.
Añadiremos el puntalette y coceremos con el caldo de las cabezas el tiempo que nos indica el envase.Rallaremos parmesano y añadimos perejil picado. Tostaremos bien los Gambones y meteremos en el falso Risotto
Por último dispondremos el lomo de merluza pasado por la plancha encima de la pasta.