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Merluza en un falso risotto de gambón

Recetas de la mano de la estrella Michelin Rafa Centeno, en su restaurante Maruja Limón. 


Receta para 6 raciones.

INGREDIENTES

  • Lomos de merluza
  • Gambones
  • Tomates rama
  • Dientes de ajo
  • Perejil
  • Verduras deshidratadas varias
  • Vino oloroso seco
  • Pasta Puntalete
  • Puerro
  • Parmesano
  • Cebolleta tierna
  • Aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN

Tostaremos las cabezas de los gambones y las cáscaras en aceite de oliva. Una vez bien tostadas añadiremos un puré de los tomates rama, el ajo, el perejil y el oloroso seco. Dejaremos cocer por espacio de 20 minutos, colamos. Haremos un sofrito con el puerro y la cebolleta tierna.

Añadiremos el puntalette y coceremos con el caldo de las cabezas el tiempo que nos indica el envase.Rallaremos parmesano y añadimos perejil picado. Tostaremos bien los Gambones y meteremos en el falso Risotto

Por último dispondremos el lomo de merluza pasado por la plancha encima de la pasta.

 

Merluza Austral Chile - Recetas del chef - Merluza en un falso risotto de gambón