Merluza confitada en ensalada de calabacín, naranja, queso de cabra y olivas negras
Recetas de la mano de la estrella Michelin Rafa Centeno, en su restaurante Maruja Limón.
INGREDIENTES
- Lomo de merluza
- Naranja
- Soja líquida
- Aceitunas negras
- Queso de Cabra
- Huevas de salmón
- Berros
- Ajo morado
- Tomillo y Romero
- Aceite girasol
- AOVE
ELABORACIÓN
Calentamos el aceite de girasol aproximadamente a 100°. Metemos la cabeza de ajo morado partir de la mitad, el tomillo y el romero. Tapamos y dejamos enfriar. Colamos el aceite y aquí será donde confitaremos la merluza.
Calentaremos suavemente el aceite aproximadamente a unos 60° . Metemos la merluza y la dejamos por espacio de 8 minutos dependiendo del grosor del lomo. Para el calabacín lo cortaremos finamente, y lo saltearemos con aceite de oliva virgen, un poco de soja líquida y ralladura de naranja dejándolo al dente.
Colocaremos en un plato las rodajas de calabacín. Pondremos en ellas el queso de cabra, las huevas de salmón, y las olivas negras picadas con anterioridad, los berros y por último la merluza confitada.
