Merluza Austral Chile con toques cítricos, ligeramente picantes y verduras de costa
Cocina de autor de la mano de los chefs Rafa Centeno e Inés Abril del restaurante Maruja Limón.
Galardonado con una estrella Michelín y dos Soles Repsol.
INGREDIENTES
- – Un lomo de merluza limpio de espinas (180 gr. por comensal)
- – Zanahorias mini c.s*
- – 60 gr. de zanahoria
- – 80 gr. de cebolleta
- – 30 ml de vermut blanco
- – 4 gr. de pasta de curry verde
- – 3 gr. de jengibre fresco rallado
- – 30 ml de leche de coco
- – 20 ml de zumo de limón
- – Cilantro y menta fresca
- – 20 gr. de arroz blanco cocido
- – Sal c.s
- – Verduras de costa c.s
*c.s = cantidad suficiente
ELABORACIÓN
- Pochamos la zanahoria, cebolleta y ajo en aceite de oliva, añadimos el resto de ingredientes, dejamos cocer por espacio de 20 minutos, colamos, trituramos con el arroz en blanco cocido, colamos y ponemos apunto de sal.
- Para la merluza la pasamos por la plancha ya presalada y mentemos en un horno a 180 grados por espacio de tres minutos
- Aliñaremos las verduras de costa y zanahorias mini cocida con aceite y ralladura de limón.
- Disponemos en el plato de forma armónica.