Merluza Austral Chile - Receta - Maruja Limón - Merluza Cítrica y picante

Merluza Austral Chile con toques cítricos, ligeramente picantes y verduras de costa

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Cocina de autor de la mano de los chefs Rafa Centeno e Inés Abril del restaurante Maruja Limón.
Galardonado con una estrella Michelín y dos Soles Repsol.


INGREDIENTES

  • – Un lomo de merluza limpio de espinas (180 gr. por comensal)
  • – Zanahorias mini c.s*
  • – 60 gr. de zanahoria
  • – 80 gr. de cebolleta
  • – 30 ml de vermut blanco
  • – 4 gr. de pasta de curry verde
  • – 3 gr. de jengibre fresco rallado
  • – 30 ml de leche de coco
  • – 20 ml de zumo de limón
  • – Cilantro y menta fresca
  • – 20 gr. de arroz blanco cocido
  • – Sal c.s
  • – Verduras de costa c.s

*c.s = cantidad suficiente

ELABORACIÓN

  1. Pochamos la zanahoria, cebolleta y ajo en aceite de oliva, añadimos el resto de ingredientes, dejamos cocer por espacio de 20 minutos, colamos, trituramos con el arroz en blanco cocido, colamos y ponemos apunto de sal.
  2. Para la merluza la pasamos por la plancha ya presalada y mentemos en un horno a 180 grados por espacio de tres minutos
  3. Aliñaremos las verduras de costa y zanahorias mini cocida con aceite y ralladura de limón.
  4. Disponemos en el plato de forma armónica.

Merluza Austral Chile - Receta - Maruja Limón - Merluza Cítrica y picante