Merluza con remolacha encurtida , algas y pistacho
Masterclass de la mano del chef Rafa Centeno, estrella Michelin, en la Escuela de Hostelería de Vigo.
INGREDIENTES
- Lomo de merluza 180 g por pax
- Remolacha c.s
- Aceite de pistacho c.s
- Vinagre de frambuesa c.s
- Pistachos c.s
- Pétalos de flores c.s
- Lechuga de mar c.s
- Patata mini c.s
- Aonori c.s
- AOVE c.s
- Sal c.s
*c.s = cantidad suficiente
ELABORACIÓN
Cocemos la remolacha en un poco de vinagre de frambuesa. Montamos una ensalada con la remolacha, las algas, el aceite de pistacho, el pistacho y las flores. Cocemos las patatas con piel en agua y sal. Cocinamos la merluza al vapor a 58 grados hasta alcanzar 47 en su interior.
