Merluza asada, coliflor, nuez moscada, nuez de macadamia y berros
Recetas de la mano de la estrella Michelin Rafa Centeno, en su restaurante Maruja Limón.
INGREDIENTES
- 180 g de lomos de merluza
- 500 g de coliflor
- 200 g de mantequilla
- Nuez moscada entera
- Nuez de macadamia frita
- Vinagre de Jerez
- Aceite de oliva virgen extra
- Hojas de berros
ELABORACIÓN
Para el puré de coliflor cocemos bien la coliflor, la dejamos escurrir y trituramos con los 200 g de mantequilla. Por otro lado rallamos la nuez moscada y ponemos a punto de sal, también rallamos las nueces de Macadamia y las reservamos. Preparamos una vinagreta con nuez de Macadamia, el vinagre, y el aceite.
Por último pasamos la merluza por la plancha, y la metemos en el horno a 180° durante tres minutos.
Montamos el plato con el puré de coliflor debajo, unos brotes de coliflor encima de la crema, la merluza encima. Terminamos con la nuez de Macadamia rallada, la vinagreta y los berros.
