Merluza con mantequilla de anchoas
Recetas de la mano de la estrella Michelin Rafa Centeno, en su restaurante Maruja Limón.
INGREDIENTES
- Merluza
- Mantequilla
- Anchoas
- Aceitunas verdes
- Aceite de oliva
- Brécol
- Coliflor
- Zanahoria
- Tomillo
- Cascara de limón
ELABORACIÓN
Para la mantequilla de anchoas y aceitunas verdes dejamos atemperar la mantequilla para que podamos trabajarla. Incorporamos anchoas y aceitunas picadas y mezclamos todo bien. A continuación, ponemos papel film y envolvemos bien para dejarlo redondo. La llevamos a la nevera para que se enfríe y podamos cortarla bien.
Cortamos la merluza y le agregamos sal con 10 minutos de anterioridad a cocinarla, calentamos una sartén con un chorrito de aceite de oliva y ponemos la merluza para marcarla de ambos lados, precalentamos el horno a 180 grados y cocinamos por 4 minutos.
Para las verduras lo primero que hacemos es infusionar en aceite el ajo, tomillo y cascara de limón. Con este aceite vamos a saltear las verduras cortadas pequeñas previamente. Salteamos para que queden crujientes.
Para emplatar ponemos un aro en el plato y agregamos todo el salteado de las verduras, quitamos el film de la mantequilla de anchoas y cortamos medallones finos para cuando los coloquemos encima de la merluza se derrita y se esparza bien sobre la merluza. Terminamos poniendo la merluza encima de la cama de verduras y le damos un toque con pimienta negra.
