Merluza con espinacas y pistachos
Recetas de la mano de la estrella Michelin Rafa Centeno, en su restaurante Maruja Limón.
INGREDIENTES
- 6 piezas de lomo de merluza
- Harina de garbanzo
- Huevos
Para el puré de garbanzo:
- Garbanzos cocidos
- Zumo de limón
- AOVE
- Aceite de sésamo
- Comino molido
- Pimentón
- Agua
- Sal fina
Para la guarnición:
- Tomate
- Cebolleta tierna
- Jalapeño en conserva
- Cilantro, perejil, menta, cebollino
- Yogurt natural
- Aceite y sal
ELABORACIÓN
Para el puré de garbanzo trituramos todos los ingredientes, ponemos a punto de sal, y colamos. Para la guarnición haremos un concasse de tomate que mezclaremos con la cebolleta tierna picada y el jalapeño y cilantro picado.
Con un yogur natural y unas gotas de aceite de oliva virgen extra montaremos una vinagreta con las hierbas bien picadas.
Para cocinar la merluza, batiremos un huevo, por donde pasaremos las raciones de merluza y luego por la harina de garbanzo. Freír en aceite a 180° hasta cocinarlas.
Montaremos el plato con el puré tibio de garbanzo, encima la merluza frita, una vinagreta de yogur y hierbas. Por último añadiremos la picada de tomate jalapeño y cebolleta.
