Merluza austral marinada y frita a la romana de cilantro con yuca y salsa huancaína

Recetas de la mano del chef Héctor Marina, en la escuela Hofmann de Barcelona.

INGREDIENTES

• Para la marinada:
  • 200 ml agua
  • 200 ml vinagre
  • Cilantro
  • Pimentón ahumado picante
  • Sal

• Para la merluza romana:
  • 200 grs de merluza austral
  • 2 huevos batidos
  • 1 manojo cilantro
  • Harina de maíz
  • Salpimienta

• Para la yuca:
  • 100 grs de yuca cocida
  • Mantequilla
  • Anís en grano

• Para la salsa:
  • 1/2 cucharada pasta ají amarillo
  • 40 grs de ricota
  • 50 ml nata
  • 50 ml leche
  • 20 grs cebolla fresca picada
  • 1 diente ajo
  • 2 galletas tipo crackers

ELABORACIÓN

Para la salsa: trituramos todos los ingredientes y reservamos (añadir más leche si queda muy espesa).

Para la yuca: pintamos la yuca con mantequilla y salpimienta y horneamos a 165 grados 10 minutos, pintamos de nuevo con mantequilla y añadimos unas semillas de anís, horneamos a 180 hasta que coja color.

Para la merluza marinada: mezclamos agua, y el resto de ingredientes y marinamos la merluza cortada en 4 trozos durante 30 minutos.

Para merluza a la romana: trituramos el huevo con el cilantro y sal, pasamos la merluza por maicena, huevo y freímos en abundante aceite.

Para acabar componemos el plato con las tres elaboraciones.