Merluza Austral Chile soasada sobre guiso de calamares, gel de codium y carbón comestible

Cocina de autor de la mano del chef Sergio Giraldo Luna del prestigioso Marina Beach Club de Valencia.

INGREDIENTES

• – 200 gr. de calamar picado.
• – Arbolitos brócoli.
• – Arbolitos coliflor.
• – Dados de boniato.

ELABORACIÓN

• – Escaldar las verduras, poner el caldo a punto. Mezclar con el calamar y reservar.

GEL DE CODIUM

• – 350 gr. Codium.
• – 1l Agua.
• – Gel espesa.
• – Colorante verde en polvo 1,5 gr.

ELABORACIÓN

• – Juntar todo en Thermomix, batir a tope nº 9 durante 3 minutos, colar y reservar.

CARBÓN COMESTIBLE

• – Yuca una unidad cascada.
• – 2l caldo.
• – 100 gr. tinta.

ELABORACIÓN

• – Cocer la yuca a fuego fuerte junto al resto de ingredientes.
• – Sacar una bandeja para quitar el exceso de líquido y freír a alta temperatura en abundante aceite.