Merluza Austral Chile - Marina Beach Club - Receta

Merluza Austral Chile confitada a 45ºC, tratada como una romana

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Cocina de autor de la mano del chef Sergio Giraldo Luna del prestigioso Marina Beach Club de Valencia.


MERLUZA A LOMOS SIN PIEL

  • – Cortar la merluza en porciones de 170gr.
  • – Rebozar en harina, después pasar por huevo y freír.
  • – Reservar.

CONFITADO

  • – Poner aceite de ajo a 45ºC e introducir la merluza durante 8 minutos aproximadamente.

GUARNICIÓN

  • – Pimientos fritos verdes. Freír en abundante aceite, pelar y despepitar.
  • – Aire de mahonesa: Mahonesa 1 kg. Agua 150 gr. Leticina de soja 100 gr. Batir con la ayuda de un batidor y recoger la espuma.
  • – Brotes.
  • – Sal c/s.

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