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Merluza Austral Chile con muselina de ajos sobre patata panadera

Una receta de poca dificultad, con 45 minutos de elaboración e ideal como segundo plato.


INGREDIENTES

  • – 800 g de rodajas y puntas de merluza austral
  • – 400 g de rodajas de patata
  • – 2 dosis de ajo troceado
  • – 2 dosis de perejil troceado
  • – 1 cucharada de alioli
  • – 2 cucharadas de mayonesa/li>
  • – Pimienta negra
  • – 4 tomates rojos
  • – 1 clara de huevo
  • – 4 cucharadas de aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN

Descongela las rodajas y puntas de merluza austral en una fuente con rejilla en la nevera.

Deja descongelar una dosis de ajo junto con el perejil en un cuenco y añade 2 cucharadas de aceite.

Coloca las patatas directamente congeladas en una fuente de horno. Salpimiéntalas, rocía

Agrega el tomate cortado en rodajas y sigue cociendo 6-7 minutos más.
Pasado este tiempo, añade el pescado, salpimienta, rocía con el aceite restante y cocina en el horno durante 10 minutos más.

Prepara la muselina: mezcla la mayonesa con el alioli. Bate la clara a punto de nieve con la ayuda de unas varillas e incorpórala delicadamente a la mezcla anterior.

Cuando el pescado esté cocido, coloca encima 1 o 2 cucharadas de mayonesa y gratina unos instantes en la parte alta del horno hasta que empiece a dorarse. Sirve rápidamente.