Merluza Austral Chile al horno sobre pisto de tomate seco

Cocina de autor de la mano del chef Sergio Giraldo Luna del prestigioso Marina Beach Club de Valencia.

PARA EL PISTO

• – Todo picado en brunoise: tomate seco, pimiento rojo, pimiento verde, pimiento amarillo, calabacín y ajo.
• Pochar todo a fuego muy lento durante 10 minutos, agregar una cucharada de tomate frito y reservar.

PARA LA MERLUZA

• – Cortar el lomo de merluza de 180gr. Introducir en el horno a 190 grados, horno seco 7 minutos. Reservar.

PARA EL ACEITE DE PEREJIL

• – aceite, ajo, perejil, sal, azúcar y zumo de limón. Triturar todo con la ayuda de termomix y reservar.

EMPLATADO

• – Colocar una cucharada de pisto en el centro del plato, sobre él la merluza y salsear alrededor con el aceite de perejil. Decorar con brotes.