Merluza Austral Chile - Receta - Conxemar - Maruja Limón

Merluza Austral Chile a la llama, soja fermentada, cacahuete y chile

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Cocina de autor de la mano de los chefs Rafa Centeno e Inés Abril del restaurante Maruja Limón.
Galardonado con una estrella Michelín y dos Soles Repsol.


INGREDIENTES

  • – Merluza Austral Chile c.s.
  • – Cacahuetes pelados, tostados y salados
  • – Quinoa 100gr
  • – Couscous 100gr
  • – Pimiento rojo 1 ud
  • – Pimiento verde 1 ud
  • – Cebolla dulce 1 ud
  • – Soja c.s.
  • – Chile 1 ud

c.s = cantidad suficiente

ELABORACIÓN

Deslomar la merluza. Reservar las espinas.
En un fondo de aceite pochar las verduras (previamente picadas). Añadir las espinas y dejar tostar, añadir la soja fermentada y el chile picado, cubrir con agua y dejar cocer a fuego medio 45 minutos. Colar y reservar.
Cocer el couscous y la quinoa, enfriar y mezclar a partes iguales.
Picar los cacahuetes.
Cortar la merluza en dados, quitarle la piel, darle un pequeño escaldado en agua de mar, dejar reposar, secar, salar y terminar con soplete tostando la merluza.

MONTAJE

En un plato sopero poner un fondo de salsa, en el centro disponer una cucharadita de los cereales (couscous y quinoa) y colocar a su alrededor los trozos de merluza, terminar con un poco de cacahuete picado y hebras de chile.

Merluza Austral Chile - Receta - Conxemar - Maruja Limón