Receta Merluza Austral Chile- Torre Iberdrola

Merluza Austral Chile a la bilbaína con ensalada de pimientos rojos asados al horno

Cocina de autor de la mano del chef Guty Carvajal del restaurante Torre Iberdrola de Bilbao.


INGREDIENTES PARA DOS COMENSALES

  • – 400gr rodajas Merluza Austral Chile.
  • – 3 huevos.
  • – 150gr de harina.
  • – 1dl aceite de oliva.
  • – 1 diente de ajo.
  • – 1 chuchara sopera de Vinagre de Jerez.
  • – Perejil picado.
  • – 1 pimiento morrón.
  • – 1 aguacate.
  • – Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

  • – Calentamos el horno 180ºc y asamos el pimiento con sal y un chorrito de aceite de humo. Pelamos y reservamos. En una sartén freímos laminas de ajo y reservamos en el mismo aceite ponemos una cuchara sopera de vinagre de jerez, mezclamos junto con los pimientos morrones en tiras y el perejil ya fuera del fuego, cortamos aguacate en dados he incorporamos a los pimientos que mantendremos tibios. Abrimos las rodajas y extraemos el hueso, salpimentamos y reservamos cerramos con un palillo para que tome su forma original pasamos por harina y huevo freímos por los dos lados, escurrimos el exceso de grasa en papel absorbente, colocamos en un plato y cubrimos con los pimientos y las laminas de ajo crujientes.

Receta - Merluza Austral Chile - Torre Iberdrola