Merluza-Austral-Chile-Receta

Merluza Austral a la Pimienta Sagrada, puré de habas y salsa de rosa mosqueta

En esta receta la delicada carne de la merluza austral se condimenta con pimienta del árbol sagrado y salsa de rosa mosqueta. Se acompaña con un puré de habas refrescado con menta.


Autor: Fundación Gourmet Patagonia. Libro Gastronomía del Mar, Patagonia Chilena.
Ganador del segundo lugar Premio Gourmand Fish and Sea Cuisine ( World Cookbook Awards) 2010.

INGREDIENTES

  • – 500 gramos Merluza Austral
  • – 200 gramos habas
  • – 100 cc Salsa de rosa mosqueta
  • – 50 gramos Mantequilla
  • – 30 gramos Menta
  • – 40 cc Aceite de Oliva
  • – 10 gramos Pimienta sagrada
  • – 10 gramos Merkén
  • – 10 gramos Sal de Mar

ELABORACIÓN

La merluza austral se troza en medallones y se saltea en aceite de oliva hasta que su carne quede dorada en la superficie. Paralelamente las habas se cuecen, se pelan y se abrillantan en mantequilla. Luego, se muelen y el puré obtenido se refresca con hojas de menta. La salsa de rosa mosqueta se hierve hasta alcanzar el estado líquido. Antes de servir la merluza austral se espolvorea con pimienta sagrada y se hornea por cinco minutos para que quede con una cáscara crujiente.