Merluza asada con habitas, guisantes y menta

Recetas de la mano de la estrella Michelin Rafa Centeno, en su restaurante Maruja Limón.

Receta para 6 raciones.

INGREDIENTES

• • Lomos de merluza
  • Guisante congelado
  • Hojas de menta
  • AOVE
  • Sal
  • Guisante fresco desvainado
  • Habitas frescas sin vaina
  • Cebolletas tiernas
  • Ajo
  • Cogollos de lechuga
  • Mantequilla

ELABORACIÓN

Para la crema de guisantes, trituramos los guisantes descongelados con las hojas de menta sal y aceite de oliva. Colamos.

Para el resto del plato, pochamos el diente de ajo con las cebolletas con una nuez de mantequilla y unas gotas de aceite de oliva. Incorporamos guisantes y habitas. Cocinamos por 2 minutos e incorporamos el puré de guisante anterior hasta quedar todo bien ligado.

Salteamos el cogollo partido por la mitad con un poco de aceite. Cocinamos la merluza en una sartén. Ponemos el cogollo en el plato e incorporamos los guisantes y habitas, por último la merluza.