Merluza asada con calabaza y patata a modo de ceviche
Recetas de la mano de la estrella Michelin Rafa Centeno, en su restaurante Maruja Limón.
INGREDIENTES
- Calabaza
- Zanahoria
- Puerro
- patata
- La piel de una naranja
- Nata
- Mantequilla
- Caldo de ave
- Zumo de naranja
- Zumo de lima
- Zumo de tomate
- Tabasco
- Patata
- Mango
- Sal
- Cilantro
ELABORACIÓN
Para el cremoso de calabaza, pochamos la cebolla con el puerro y la zanahoria. Añadimos la calabaza, las patatas, y las pieles de naranja previamente escaldadas en agua. Mojamos con el caldo de ave y cocemos por espacio de media hora. Después lo trituramos con la mantequilla y la nata, lo ponemos a punto de sal y colamos.
Para el ceviche, cocemos la patata, escurrimos y mezclamos con el zumo de cítricos y el zumo de tomate. Rompemos bien con un tenedor y ponemos a punto de sal. Picamos cilantro y añadimos a lo añadimos junto a un chorrito de aceite de oliva. Hacemos una vinagreta con aceite mango y cilantro.
Terminamos haciendo la merluza a la plancha y acabando en el horno a 180° durante 3 minutos.
Disponemos el cremoso de calabaza en el plato y el puré de patata a modo ceviche. Por último la merluza encima acompañada con una vinagreta de dardos de mango y cilantro.
