Merluza a la plancha con tomate asado, cebolletas y avellanas
Recetas de la mano de la estrella Michelin Rafa Centeno, en su restaurante Maruja Limón.
INGREDIENTES
Lomo de merluza
- Para el tomate asado:
- Tomates maduros
- Cabeza de ajo morado
- Vinagre de jerez
- Pasta de ñora
- Avellanas
- AOVE
- Vino blanco
- Cebolleta tierna
- Para la guarnición:
- Cebolleta tierna
- Rúcula
- Sal
ELABORACIÓN
Para el puré de tomate y avellanas, asaremos los tomates en el horno, con la cabeza de ajo morado, y una cebolleta tierna. Pelaremos los tomates y el ajo. Trituraremos juntamente con las avellanas y la cebolleta asada. Incorporaremos a esto el vinagre de Jerez, vino blanco, la pasta de ñora y el aceite de oliva virgen extra.
Por otro lado, escaldaremos las cebolletas, para después pasarlas por la sartén. Montaremos el plato poniendo el puré de tomate asado, encima pondremos la cebolleta, recula. Por último ya la merluza cocinada previamente en la plancha.
