Merluza a la plancha, con puerros marinados y piparras
Recetas de la mano de la estrella Michelin Rafa Centeno, en su restaurante Maruja Limón.
INGREDIENTES
- Lomo de merluza
- Puerros
- Vinagre de manzana
- Vino blanco
- AOVE
- Tomillo
- Pimienta negra
- Piparra en conserva
- Manzana verde
- Rúcula
ELABORACIÓN
Cortamos los puerros, los pasamos por la sartén con un poco de aceite. Retiramos del aceite una vez cojan color e incorporamos el resto del aceite, los aromáticos, el vino blanco y el vinagre de manzana. Cocinamos durante 15 minutos y colamos este líquido sobre los puerros. Tapamos y dejamos que terminen de cocinarse del todo.
Por otro lado, hacemos un licuado de Piparras, al que le incorporamos unos dados de manzana verde y aceite de oliva. La merluza la marcamos en una sartén y acabamos en un horno a 180° durante tres minutos.
Montamos el plato poniendo los puerros, aliñados con el licuado de Piparra y manzana verde. Colocamos la merluza encima y terminamos por poner la rúcula.
