Masterclass en la Escuela de Hostelería Hofmann de Barcelona 2020
Para comenzar este 2020 nos dirigimos a Barcelona a la prestigiosa Escuela de Hostelería Hoffmann donde realizamos dos Masterclass de Merluza Austral Chile por parte del chef Héctor Marina.
Una Masterclass para conocer la manera correcta de trabajar la Merluza Austral Chile
En Barcelona decidimos apostar por un chef con el que ya habíamos trabajado anteriormente y nos había dejado muy buen sabor de boca, Héctor Marina fue el encargado de dirigir la Masterclass que se celebró en la Escuela de Hostelería Hoffman. Una de las escuelas referentes a nivel nacional con casi 30 años de experiencia que a mayores cuenta con un restaurante galardonado en el 2004 con una Estrella Michelín, una taberna, una pastelería y un espacio de degustación.
Los alumnos de la escuela disfrutaron de las creaciones realizadas por el chef y pudieron ver in situ la versatilidad de una merluza que magnifica las formas de cocinado gracias a su peculiar textura.
Héctor Marina en ambas Masterclass, habló primero de las principales características de la Merluza Austral Chile, para a continuación elaborar en la primera Masterclass 2 deliciosas recetas. “Merluza Austral Chile semicurada al vapor de romero con langostino relleno y ajo blanco de remolacha” fue el primer plato y a continuación “Merluza Austral Chile marinada y frita a la romana de cilantro con yuca y salsa huancaína”.
En la segunda Masterclass, las recetas escogidas fueron “Merluza Austral Chile guisada en un fondo suave de alcachofas con almejas y chorizo ahumado” y “Merluza Austral Chile a baja temperatura, sitakes y cacahuete, calabaza thai y algas”. 4 recetas muy diferentes y un denominador común ambos días, la ovación que los asistentes dedicaron al chef y a sus creaciones.
Para finalizar, los asistentes degustaron las recetas y pudieron aprovechar para realizar todo tipo de consultas al chef y de esta forma tener un mayor conocimiento tanto de la merluza como de las técnicas de cocción utilizadas.
