Masterclass en la Escuela de Hostelería Aiala de Karlos Arguiñano 2020
Continuamos las masterclass de este 2020, y esta vez nos dirigimos a Zarauz a la prestigiosa Escuela de Hostelería AIALA, la escuela de Karlos Arguiñano donde realizamos una masterclass de Merluza Austral Chile por parte del chef Guty Martínez Carvajal.
Una Masterclass para conocer la manera correcta de trabajar la Merluza Austral Chile
En esta ocasión, volvimos a contar con uno de nuestros chef de confianza, Guty Martínez Carvajal para dirigir la Masterclass que se celebró en la Escuela de Hostelería Aiala, conocida por ser la escuela de Karlos Arguiñano uno de los grandes chef del panorama español.
Los alumnos de la escuela pudieron descubrir la versatilidad de la reiana de las merluzas, que magnifica las formas de cocinado gracias a su peculiar textura.
Guty Martínez Carvajal nos preparó dos platos, en primer lugar «Papillote de Merluza Austral Chile con verduritas merengue de ficocianina sobre crema de col lombarda» y también «Tataki de lomo de merluza con costra de semillas, combinado de algas y pieles crujientes, sobre cremoso de huevo shichimi togarashi».
Para finalizar, los asistentes degustaron las recetas y pudieron aprovechar para realizar las preguntas que tenían sobre la Merluza Austral Chile al chef y de esta forma conocer más a fondo sus características y de cómo trabajarla.
