Receta - Merluza Austral Chile - Torre Iberdrola

Lomo de Merluza Austral Chile con costra de miso, ragout de trompetas de la muerte y mollejas

Cocina de autor de la mano del chef Guty Carvajal del restaurante Torre Iberdrola de Bilbao.


INGREDIENTES PARA DOS COMENSALES

  • – 400gr lomo de Merluza Austral Chile.
  • – 25gr de siro miso rojo.
  • – 1 cuchara sopera de salsa de soja.
  • – 50gr trompetas de la muerte.
  • – 25gr mollejas de ternera.
  • – 2 dientes de ajo.
  • – 5gr de mantequilla.
  • – 1 cuchara sopera de perejil picado.
  • – 1 cuchara sopera de cebollino picado.
  • – 25cl Aceite de perejil.
  • – Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

  • – Limpiamos y freímos las mollejas de ternera. Limpiamos y rehogamos las trompetas de la muerte en una sartén con mantequilla sal y pimienta, realizamos un crujiente de ajo, marcamos el lomo de merluza austral y cubrimos con siro miso rojo y terminamos en el horno. En un plato colocamos el lomo de merluza austral chile, justo encima el ragout de trompetas y en un lado las mollejas salteadas, con cebollino y crujiente de ajo por encima de las mollejas, terminando el plato con aceite de perejil.

Receta - Merluza Austral Chile - Torre Iberdrola