Lomo de merluza austral asada, su jugo, crema de queso, manzana y jengibre
Cocina de autor de la mano del chef subcampeón de la Copa de Andalucía de Cocina, Antonio Bort. En el prestigioso restaurante la Raza Puerto, con vistas al Guadalquivir.
INGREDIENTES
- 580g de lomo de Merluza Austral Chile
- 5ml de aove
- 800g de crema de queso
- 250g de manzana
- 50g de jengibre
- 100ml de aove de gambas
- 500ml de fumet de merluza
ELABORACIÓN
Cortamos el lomo de merluza y lo asamos en una sartén. Ponemos a confitar las espinas de la merluza para sacar un aove de su espina y añadimos la maltodextrina. Mezclamos la manzana, el jengibre y la crema de queso con un poco de nata. Con la ayuda de una Turmix, hacemos una mezcla cremosa para, después, poder hacer quenelles.
