Hamburguesa de merluza
Recetas de la mano de la estrella Michelin Rafa Centeno, en su restaurante Maruja Limón.
INGREDIENTES
Para la hamburguesa
- Merluza
- Cebolla
- Pan rallado
- Huevo
- Perejil
- Sal
Para la guarnición
- Aguacate
- Cebolleta
- Tomates rama
- Jalapeño
- Limones
- Cilantro
- Rúcula
- Lenteja caviar cocida
- AOVE
- Sal
ELABORACIÓN
Para hacer la hamburguesa picaremos la merluza y le añadiremos en un bol el pan rallado, el huevo, perejil, la sal y dos cebollas previamente pochadas. Daremos forma de hamburguesa.
Para la guarnición romperemos el aguacate con cebolleta bien picada, sal y zumo de limón. Haremos un concase de tomate, que incorporaremos el Jalapeño, un chorrito de limón, el cilantro picado y la lenteja caviar.
Cocinaremos en una plancha o sartén las hamburguesas y las acompañaremos de la ensalada de lenteja caviar, y con el puré de aguacate.
