Merluza Austral Chile - Receta - Foodieteca

Espuma de brandada de Merluza Austral Chile, coulis de tomate y crujiente de especies

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Cocina de autor de la mano de los chefs Héctor Marina y George Pierre del espacio gastronómico barcelonés La Foodieteca.


Receta para 4 raciones.

INGREDIENTES

  • – 1/2 kg de Merluza Austral Chile
  • – 1/2 l de nata líquida
  • – 2 Ajos
  • – 200 gr tomate maduro
  • – Sal

c.s = cantidad suficiente

ELABORACIÓN

En primer lugar, infusionamos la nata con la merluza, después lo trituramos y lo dejamos enfriar.
Introducimos el puré resultante en un sifón montador.
Lo dejamos reposar unas 2 horas en la nevera, lo sacamos y ya tenemos la espuma preparada.
Para acompañarla, coceremos tomates maduros durante 2 horas en el horno a 170ºC.
Colocamos este coulis de tomate asado en una copa (tipo cóctel) y lo cubrimos con la espuma.
Decoramos con un cordón que habremos hecho triturando las aceitunas negras en forma de puré con el aceite de oliva.

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