Ensaladilla de tubérculos y merluza
Recetas de la mano de la estrella Michelin Rafa Centeno, en su restaurante Maruja Limón.
INGREDIENTES
- Merluza
- Patata
- Zanahoria
- Remolacha
- Tomate
- Aceite de oliva
- Vinagre de jerez
- Mix de hojas y tubérculos
ELABORACIÓN
Es un plato ideal para hacerlo cuando nos sobre la merluza del día anterior. Para ello le quitamos la piel y la deshacemos con la mano en lascas.
Cocemos por separado con una pizca de sal la patata, la remolacha y la zanahoria. A continuación las cortamos en daditos, la incorporamos en un cazo y la aliñamos con una vinagreta de vinagre de jerez y aceite de oliva. Para hacerla, mezclamos 1 parte de vinagre con 3 partes de aceite, agitamos bien y aliñamos las verduras. Removemos para mezclar todo bien. Agregamos un poco del caldo de la cocción de la remolacha para que tiña todas las verduras. Añadimos eneldo fresco y el tomate cortado en cubos.
Para emplatar pintamos el plato con el jugo de la remolacha, añadimos un poco de aceite de oliva, ponemos la mezcla de las verduras y la merluza que ya habíamos cortado. Y para terminar agregamos por encima un mix de hojas y tubérculos.
