Merluza Austral Chile - Receta - Kitchen Club Madrid

Dados de Merluza a la romana con salsa tártara

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Cocina de autor de la mano del chef chileno Carlos Pascal de la prestigiosa escuela de cocina Kitchen Club de Madrid.


Receta para 6 personas.

MERLUZA FRITA

  • – 400g de Merluza Austral Chilena
  • – 150 g pro tempura
  • – 1 yema de huevo
  • – Agua fría

ELABORACIÓN

Limpiar la merluza de piel y espinas, cortar en dados de 40g cada uno.
Mezclar 150 g de la tempura, la yema y agregar agua fría poco a poco hasta conseguir una pasta ligera.
Freír en aceite de girasol a 180º unos 4 minutos. Retirar y reservar en papel absorbente.

SALSA TÁRTARA

  • – 150 g mayonesa
  • – 80 g pepinillo dulce
  • – 50 g cebolleta, la parte blanca
  • – 20 g cebollino
  • – Pimienta blanca
  • – Sal
  • – Zumo de ½ limón

Picar todo muy fino y mezclar. Poner a punto de pimienta y sal. Mantener en frío.

MOSTAZA CASERA

  • – 40 g de mix de granos de mostaza
  • – 80 ml de agua
  • – 80 ml de vinagre
  • – 1/2 diente de ajo
  • – 50 ml de cerveza negra
  • – 30 g miel de palma

En una olla pequeña, disponer los granos de mostaza junto el agua y el vinagre, el diente de ajo, y cocinar a fuego medio-bajo, añadir cerveza negra hasta hidratar (la mostaza va absorbiendo el líquido y se va hidratando). Añadir miel de palma hasta equilibrar el dulzor.

OTROS

  • – 6 palitos de brocheta

MONTAJE

En una bandeja o platitos individuales ponemos un dado de merluza frita, encima una cucharada de salsa tártara y terminamos con un poco de mostaza casera y lo pinchamos con una brocheta.

Merluza Austral Chile - Receta - Kitchen Club Madrid