Cremoso de merluza y cogollo “a modo ensalada”
Recetas de la mano de la estrella Michelin Rafa Centeno, en su restaurante Maruja Limón.
INGREDIENTES
- Merluza 400 gr
- Puerro 1 ud
- Cebolla blanca 1 ud
- Cebolla roja 1 ud
- Gambón 4 ud
- Concentrado de tomate 30 g
- Brandy 30ml
- Nata 500 ml
- Huevos 5 huevos
- Sal y pimienta c.s
- Cogollos de Tudela 8 ud
- Lechugas varias c.s
- Pan tostado c.s
ELABORACIÓN
Pochamos en aceite la cebolla blanca y el puerro, incorporamos ahí dados de merluza sin espinas y sin piel. Los gambónes pelados, añadiremos el concentrado de tomate al brandy y cocinamos por espacio de cinco minutos.
Trituramos el conjunto con la nata y los huevos, sal y pimienta, para después meter en un molde en el horno al baño María a 180° durante 35 minutos.
Una vez frío volvemos a triturar y Guardamos en mangas pasteleras.
Colocamos el cremoso de merluza en los cogollos, con lechugas por encima y el pan tostado.
