Cono de pestiño salado relleno de cebiche de Merluza Austral Chile sobre leche de tigre

Cocina de autor de la mano del chef Guty Carvajal del restaurante Torre Iberdrola de Bilbao.

INGREDIENTES PARA DOS COMENSALES

• – 50gr filetes de Merluza Austral Chile.
• – 2 hojas de pasta won ton.
• – 5gr cebolleta fresca.
• – ¼ de ajo.
• – Zumo de 1 ½ lima.
• – 2.5gr de ají rojo.
• – 2.5gr de ají amarillo.
• – Puntita de comino molido.
• – 1 cuchara sopera de cilantro.
• – 1 cuchara sopera de vino fino de jerez.
• – Puntita de pimentón de la vera.
• – Sal.
• – Aceite para freír.

ELABORACIÓN

• – Realizamos unos conos con la pasta won ton y freímos en abundante aceite, reservamos. Cortamos la merluza austral chile en daditos de ½ cm y el resto de los ingredientes del mismo tamaño y juntamos en un cuenco metálico dejamos reposar durante 10 minutos, colamos la leche de tigre y rellenamos los conos con el cebiche, colocamos la leche de tigre en un vasito caballito, y el cono en su interior, espolvoreamos el pimentón de la vera por encima.