Ceviche de merluza austral y vieiras, jugo top, choclo y boniato
Cocina de autor de la mano del chef subcampeón de la Copa de Andalucía de Cocina, Antonio Bort. En el prestigioso restaurante la Raza Puerto, con vistas al Guadalquivir.
INGREDIENTES
- 400g de lomo de Merluza Austral Chile
- 8 vieiras
- 200 ml de zumo de lima
- 4 dientes de ajo
- 20g de rocoto
- 30g de ajinomoto
- 10g de cilantro
- 80g de boniato
- 8g de choclo
ELABORACIÓN
Con la ayuda de una batidora, trituramos todos los ingredientes menos la merluza y las vieiras. Cortamos la merluza y las vieiras en dados de 1x1cm. En un bol, añadimos todos los ingredientes y los dejamos macerar unos minutos.
Decoramos con el boniato y el choclo.
