Cazuela de Merluza Austral con cocochas y almejas
Una receta de Merluza Austral Chile de dificultad media, de 30 minutos de elaboración e ideal como segundo plato.
INGREDIENTES
- – 4-8 rodajas de merluza austral
- – 200 g de almejas del Pacífico crudas
- – 250 g de cocochas de merluza
- – 200 g de cebolla troceada
- – 1/2 dosis de fumet de pescado de roca
- – 2 dosis de ajo troceado
- – 2 dosis de perejil troceado
- – 100 ml de vino blanco
- – 1 guindilla cayena
- – Harina para fritura
- – Aceite de oliva virgen extra y sal
ELABORACIÓN
Descongela las rodajas de merluza y las cocochas en recipientes con rejilla dentro de la nevera.
Da punto de sal a las rodajas de merluza y enharínalas. Dora la merluza a fuego medio en una sartén con aceite, reservándolas posteriormente.
Calienta la misma sartén con un poco de aceite, añade la cebolla directamente congelada y rehógala. Cuando esté tierna añade el ajo y la guindilla.
Descongela las almejas sumergiéndolas en agua fresca. Posteriormente, cambiales el agua dos o tres veces.
Calienta una sartén con aceite y añade las almejas. Tápalas y mantenlas a fuego fuerte hasta que se abran y estén cocinadas. Reserva las almejas y el líquido que han soltado. Añade el vino blanco a la cebolla y deja que evapore el alcohol.
Añade ½ litro de agua y la media dosis de fumet concentrado, el líquido de las almejas y un poco de sal. Retira la guindilla.
Añade las rodajas de merluza dejando que se cocinen 5 minutos a fuego bajo.
Añade las cocochas con punto de sal 2 minutos después y el perejil. Remueve dejando cocinar a fuego bajo. Añade las almejas para que se calienten y sirve en cazuela.
