Merluza Austral Chile - Receta - Foodieteca

Cazuela de Merluza Austral Chile en salsa verde

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Cocina de autor de la mano de los chefs Héctor Marina y George Pierre del espacio gastronómico barcelonés La Foodieteca.


Receta para 4 raciones.

INGREDIENTES

  • – 4 rodajas de Merluza Austral Chile
  • – 125 ml de caldo de pescado
  • – 2 cucharadas de vino blanco
  • – 4 dientes de ajo
  • – 3 cucharadas con perejil picado
  • – 1 cucharada de harina
  • – 4 cucharadas de aceite de oliva
  • – Sal

ELABORACIÓN

Pela los dientes de ajo y pícalos muy finos. Coge una cazuela ancha (lo suficiente para meter las cuatro rodajas de merluza), echa el aceite y pon a calentar. Luego añade los ajos y vigila que no se quemen.
Cuando los ajos lleven un par de segundos bailando en aceite, añade la cuchara de harina y cocínala durante medio minuto.
A continuación, añade el vino y luego el caldo de pescado (si está caliente mejor). Si el caldo de pescado no lleva sal añade una pizca y prueba de sal.
Sala las rodajas de merluzas por ambos lados y cuando el caldo esté bien caliente añade el perejil picado y las rodajas a la cazuela. Deja 3 minutos por una de las caras meneando la cazuela suavemente para que la salsa vaya ligando.
Pasados los tres minutos dale la vuelta a las rodajas de merluza. Sigue meneando la cazuela para que la salsa siga ligando hasta conseguir una consistencia gomosa.

Merluza Austral Chile - Receta - Foodieteca