Merluza Austral Chile - Kitchen Club Madrid- Receta

Casi brandada de Merluza con chips de patata violeta

Logo de kitchen club

Cocina de autor de la mano del chef chileno Carlos Pascal de la prestigiosa escuela de cocina Kitchen Club de Madrid.


Receta para 6 personas.

INGREDIENTES

  • – 140 g de merluza austral chilena
  • – 70 g harina
  • – 70 g mantequilla
  • – 400 ml leche
  • – 100 cc de nata
  • – 50 g de pan rallado para gratinar
  • – 80 ml de vino blanco
  • – 1 cebolla pequeña
  • – 1 diente de ajo
  • – c/s Pimentón picante
  • – c/s de comino
  • – 70 g parmesano rallado
  • – Sal y pimienta

c/s = cantidad suficiente

ELABORACIÓN

Cocemos la merluza en el horno durante 8 minutos a 200º salpimentado. Esperamos a que temple y la desmigamos con los dedos.
En una olla sofreír la cebolla, el ajo, comino y pimentón. A continuación, agregamos el vino blanco y llevamos a ebullición (aproximadamente 5 minutos más).

Introducimos la mantequilla y después la harina y hacemos un rouche, luego la leche poco a poco y agregamos la merluza. Removemos bien hasta que quede como una salsa espesa. En ese momento, agregamos la nata y el queso rallado. Condimentamos con sal, pimienta y dejamos cociendo durante 10 minutos más a fuego lento hasta que tome consistencia. Debe quedar como una bechamel. Si hace falta espesor agregamos pan rallado.

CHIPS DE PATATAS VIOLETAS

  • – 3 patatas violetas
  • – 1 l aceite girasol
  • – Sal

Cortamos las patatas en láminas finas sin piel. Freímos en aceite bien caliente, reservamos en papel absorbente y ponemos a punto de sal.

MONTAJE

En un cuenco pequeño de barro, ponemos nuestra casi brandada y terminamos con un poco de pan rallado. Hacemos 15 min aproximadamente en el horno a 200˚ hasta gratinar. Acompañamos con unos chips de patata violeta.

Merluza Austral Chile - Receta - Kitchen Club Madrid