Carpaccio de Merluza Austral Chile, emulsión de salsa soja y alga nori

Cocina de autor de la mano de los chefs Héctor Marina y George Pierre del espacio gastronómico barcelonés La Foodieteca.

Receta para 4 raciones.

INGREDIENTES

• – 200gr tronco de merluza, sin piel y sin espinas
• – 2 hojas alga nori
• – 100 gr salsa soja
• – 5gr maizena
• – 10 gr aceite oliva

ELABORACIÓN

Envolver la merluza en papel film para formar un tubo, reservar en el congelador una noche.
Calentar la salsa de soja y añadir la maizena previamente diluida en agua fria, obtenemos una salsa ligeramente espesa.
Introducir las hojas de alga nori en un robot tipo thermomix para transformar las hojas en polvo.
Una vez la merluza esté congelada, sacar del congelador y cortar una rodaja de 2mm de grosor con la ayuda de una cortafriambre.
Poner la rodaja sobre un plato pequeño, disponer un poco de salsa soja, aceite sobre la rodaja y espolvorear con polvo de alga nori.