Albóndigas de merluza
Recetas de la mano de la estrella Michelin Rafa Centeno, en su restaurante Maruja Limón.
INGREDIENTES
- Para la masa de albóndiga:
- Merluza
- Huevo
- Pan duro
- Leche
- Cebolla
- Harina
- Perejil
- Para la guarnición:
- Caldo de pescado
- Vino de jerez
- Tomates maduros
- Un diente de ajo
- Brécol
- AOVE
- Sal
ELABORACIÓN
Picamos la merluza sin piel y mezclamos con el pan duro remojado en leche y dos cebollas que previamente habremos pochado. Incorporamos perejil y ponemos a punto de sal. Hacemos con esta masa las albóndigas que pasaremos por un poco de harina para cocinar.
Para la salsa trituramos tres tomates maduros, con un diente de ajo y el vino de Jerez. Con todo esto veremos un sofrito a fuego lento e incorporamos el caldo, dejamos cocinar por espacio de 15 minutos colamos y reservamos.
Para cocinar las albóndigas las pasamos por una sartén hasta que cojan color por todos los lados e incorporamos la salsa a las albóndigas para cocinarlas durante 8 minutos
En los últimos dos minutos incorporamos también el brecol y las hierbas bien picadas.
